Cépages : Syrah, Carignan, Cinsault, Grenache.

Terroir : les parcelles de Syrah, Carignan et Grenache sont situées sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud sud­ouest, (terroir de " La Garrigue de La Vernède"). Le Cinsault est situé sur le terroir le plus élevé du Domaine constitué de sols argilo-calcaires et caillouteux, dans un environnement de pins et garrigues.

Vignoble : les vignes sont âgées de 20 à 60 ans. Le travail du sol est privilégié et les engrais chimiques proscrits. La lutte raisonnée est pratiquée : traitements insecticides si le nombre des parasites atteint un seuil de nuisibilité préjudiciable à la qualité.

Vinification : chaque parcelle fait l'objet d'une cuvaison différenciée. Vinification traditionnelle pour la Syrah, le Cinsault et le Grenache : égrappage total puis fermentation alcoolique avec contrôle des températures (26-28°C). Après des remontages réguliers, un délestage est pratiqué en fin de fermentation alcoolique. Macération de 15 jours environ. Vinification en macération carbonique pour le Carignan. La récolte, ramassée à la main, en grappes entières, est mise dans une cuve saturée en gaz carbonique, afin de favoriser une fermentation intra cellulaire dans la baie.

Elevage : cette cuvée est assemblée courant décembre. Des soutirages réguliers les premiers mois d'élevage, par oxygénation, affinent le vin. La mise en bouteille a lieu au début du printemps.

Production : 45 000 bouteilles environ.

Dégustation : la robe est rouge rubis aux reflets violets. Le nez présente une richesse aromatique axée sur le fruité framboise, fraise des bois, cerise. La bouche élégante est ronde et souple. Les tanins mûrs apportent beaucoup de finesse à l'ensemble. Ce vin typique des très bons terroirs du Languedoc est généreux et fin ; il s'apprécie dans sa jeunesse.

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