Cépages : Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre

Terroir : les parcelles de Syrah, Carignan et Grenache sont situées sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud sud-ouest, (terroir de "La Garrigue de La Vernède". Les mourvèdres sont situés sur les coteaux argilo­calcaires, en exposition Sud-est, face à la mer Méditerranée (terroir de "La Vernède").

Vignoble : les vignes sont âgées de 20 à 60 ans. Le vignoble est entièrement labouré. La fumure est exclusivement
d'origine animale. L'effeuillage manuel est pratiqué pour optimiser la maturation des grappes.
Les rendements sont maîtrisés à 50 hl/ha.

Vinification : chaque parcelle fait l'objet d'une cuvaison différenciée. Vinification traditionnelle pour la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Égrappage total puis fermentation alcoolique avec contrôle des températures (26-28°c).
Après des remontages réguliers, un délestage est pratiqué en fin de fermentation alcoolique. Macération de 15 jours environ. Vinification en macération carbonique pour le Carignan. La récolte, ramassée à la main, en grappes entières, est mise dans une cuve saturée en gaz carbonique, afin de favoriser une fermentation intra cellulaire dans la baie.

Elevage : la cuvée Tradition est assemblée courant décembre. Des soutirages réguliers les premiers mois d'élevage, par oxygénation, affinent le vin. La poursuite de l'élevage jusqu'à la mise en bouteille (avant vendanges) se fait en cuves de béton revêtues d'émail assurant ainsi la meilleure stabilité thermique possible.

Production : 45 000 bouteilles environ.

Dégustation : la robe de couleur pourpre est d'une belle intensité. Le nez délicat est fruité (framboise, mûre, cassis) et épicé (poivre, réglisse). L'attaque est ronde, la bouche charnue. Les tanins sont fins et enrobés.
Ce vin rond, fruité et puissant est typique des meilleurs terroirs méditerranéens.

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